ยินดีต้อนรับสู่ "ห้องทดลอง" ในบ้านของคุณ—ห้องครัว เมื่อเราพูดถึง "เกลือ" คนส่วนใหญ่มักนึกถึงเกลือแกงที่ใช้ปรุงรส ($NaCl$) แต่ในโลกของเคมีเกลือ (Salt) เป็นสารประกอบกลุ่มใหญ่ ซึ่งประกอบด้วยไอออนของโลหะ (หรือแอมโมเนียมไอออน) รวมกับไอออนของกรด
2ลอยขึ้นเนื่องจากแรงลอยตัวของฟองแก๊ส
CaCO3 + 2CH3COOH → ...
สมาชิกประเภทเกลือในครัว
- โซเดียมคลอไรด์ ($NaCl$)หรือที่เรียกว่าเกลือแกง เป็นอิเล็กโทรไลต์ที่จำเป็นต่อร่างกาย
- โซเดียมคาร์บอเนต ($Na_2CO_3$)หรือที่เรียกว่าโซดาแอชหรือโซดาซักผ้า ใช้ในการแปรรูปแป้งและการผลิตแก้ว
- โซเดียมไบคาร์บอเนต ($NaHCO_3$)หรือที่เรียกว่าเบกกิ้งโซดา เมื่อถูกความร้อนจะสลายตัวให้ $CO_2$ ทำให้แป้งมีรูพรุนมากและเนื้อนุ่มฟู
- แคลเซียมคาร์บอเนต ($CaCO_3$)เป็นส่วนประกอบหลักของหินปูนและเปลือกไข่ และเป็นอาหารเสริมแคลเซียมที่สำคัญ
ชีวิตและความปลอดภัย
อาหารของเรา (ดังรูปรูปที่ 12-1ที่แสดง) อุดมไปด้วยเกลืออนินทรีย์ (แร่ธาตุ)ซึ่งขาดไม่ได้สำหรับกิจกรรมต่าง ๆ ของร่างกาย อย่างไรก็ตาม การใช้สารเคมีต้องระมัดระวังอย่างเคร่งครัด:เกลืออุตสาหกรรม (โซเดียมไนไตรต์ $NaNO_2$) มีลักษณะ外观คล้ายเกลือแกงมาก แต่มีพิษร้ายแรง ห้ามรับประทานโดยเด็ดขาด
ข้อควรระวังที่มักพลาด
ห้ามนำเกลืออุตสาหกรรม (โซเดียมไนไตรต์ $NaNO_2$) มารับประทานแทนเกลือแกงเด็ดขาด เพราะมีพิษร้ายแรง การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิดพิษหรือเสียชีวิตได้